Se existe um item de confeitaria capaz de conquistar corações logo na primeira mordida, esse item é o croissant de pistache. Crocante por fora, macio por dentro e com um recheio cremoso e levemente adocicado, essa iguaria francesa ganhou uma versão ainda mais especial com o sabor sofisticado do pistache.
Neste artigo, você vai aprender como preparar um croissant de pistache perfeito em casa, além de descobrir curiosidades sobre sua origem e dicas exclusivas que usamos na nossa padaria para deixar o resultado ainda mais incrível.
A história do croissant: da França para o mundo
Apesar de ser conhecido como francês, o croissant tem origens austríacas, inspirado no kipferl. Com a popularização na França, ganhou a massa folhada amanteigada que conhecemos hoje. A versão com pistache surgiu mais recentemente, conquistando paladares por unir a técnica clássica ao toque sofisticado e levemente adocicado dessa oleaginosa.
Ingredientes para o croissant de pistache
Para preparar essa delícia em casa, você vai precisar de:
Para a massa folhada:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga sem sal (bem gelada)
- 250 ml de leite
- 50 g de açúcar
- 10 g de sal
- 10 g de fermento biológico seco
Para o creme de pistache:
- 200 g de pistache sem casca e sem sal
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de preparo
1️⃣ Prepare a massa folhada
- Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
- Adicione o leite aos poucos até formar uma massa homogênea.
- Abra a massa em formato retangular e espalhe a manteiga gelada.
- Dobre e abra novamente, repetindo o processo 4 vezes para criar as camadas folhadas.
- Deixe descansar por 1 hora na geladeira.
2️⃣ Faça o creme de pistache
- Bata os pistaches no processador até formar uma farinha fina.
- Misture com o açúcar, a manteiga, o ovo e a baunilha até virar um creme liso.
3️⃣ Monte os croissants
- Abra a massa em triângulos e recheie com uma camada fina de creme de pistache.
- Enrole, formando o formato clássico do croissant.
- Pincele com ovo batido para dar brilho.
4️⃣ Asse até dourar
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e folhados.
Dicas profissionais para um croissant perfeito
- Use manteiga de qualidade: ela é a alma do croissant e garante sabor e textura.
- Descanso é fundamental: nunca pule as etapas de resfriamento da massa.
- Finalize com pistache triturado: além de decorar, intensifica o sabor.
- Para mais cremosidade: injete um pouco de creme de pistache após assar.
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